Ampiang, atau sering juga disebut emping beras, adalah makanan tradisional yang berasal dari daerah Minangkabau, Sumatera Barat, Indonesia. Meskipun namanya mungkin terdengar mirip dengan emping (yang biasanya terbuat dari melinjo), Ampiang memiliki bahan dasar yang sangat berbeda: beras. Ampiang dibuat dari beras ketan yang telah direndam, dikukus, kemudian ditumbuk atau digiling hingga menjadi adonan yang padat dan lentur.
Proses pembuatan Ampiang sangat menekankan pada tekstur. Setelah ditumbuk, adonan tersebut dibentuk pipih tipis dan dikeringkan di bawah sinar matahari hingga benar-benar keras. Proses pengeringan alami inilah yang memberikan kekhasan rasa dan tekstur Ampiang sebelum akhirnya digoreng. Ketika digoreng dalam minyak panas, adonan yang keras itu akan mengembang dengan cepat, menghasilkan tekstur yang ringan, renyah, dan menggembung—inilah yang menjadikannya populer sebagai camilan gurih.
Ampiang bukanlah sekadar kerupuk biasa; ia memiliki fleksibilitas penyajian yang luar biasa. Ada dua cara utama menikmati Ampiang yang telah digoreng: disajikan secara gurih asin, atau diolah menjadi makanan manis yang sangat khas.
1. Ampiang Goreng Gurih: Dalam bentuk paling dasar, Ampiang digoreng hingga mekar sempurna dan ditaburi sedikit garam atau penyedap rasa lainnya. Teksturnya yang sangat ringan dan renyah menjadikannya pendamping ideal untuk lauk pauk atau sekadar cemilan sore.
2. Ampiang Daduk (Ampiang Kuah Santan): Ini adalah cara penyajian yang paling ikonik di Minangkabau. Ampiang yang sudah digoreng disajikan dalam mangkuk, lalu disiram dengan kuah manis yang terbuat dari santan kental yang dimasak bersama gula merah (gula aren). Kuah gula merah ini memberikan rasa legit yang kontras namun harmonis dengan kerenyahan Ampiang. Makanan ini sering dinikmati sebagai hidangan penutup ringan atau sarapan manis.
Beberapa variasi modern juga menambahkan sedikit jahe atau rempah lain pada kuah santannya untuk memberikan sentuhan hangat pada hidangan ini.
Kualitas Ampiang sangat bergantung pada metode pembuatannya yang masih banyak dilakukan secara tradisional. Langkah pertama, merendam beras ketan, harus tepat waktunya. Jika terlalu lama, beras akan terlalu lembek; jika terlalu sebentar, sulit ditumbuk.
Proses penumbukan biasanya dilakukan menggunakan alat tumbuk tradisional (lesung dan alu), yang menghasilkan tekstur yang lebih merata dan padat dibandingkan dengan penggilingan mekanis. Setelah ditumbuk, adonan diiris sangat tipis (ketebalan memengaruhi hasil pengembangan saat digoreng). Kemudian, pengeringan di bawah terik matahari selama beberapa hari sangat krusial. Pengeringan yang tidak sempurna akan menyebabkan Ampiang menjadi gagal saat digoreng.
Meskipun kini beberapa produsen menggunakan teknik modern untuk efisiensi, banyak penikmat sejati masih mencari Ampiang yang dibuat dengan metode tradisional karena dianggap memiliki 'rasa asli' yang lebih otentik.
Di tengah gempuran camilan modern, Ampiang berhasil mempertahankan tempatnya di hati masyarakat, baik di Sumatera Barat maupun di daerah lain yang mengenal kuliner Minang. Keotentikan bahan (hanya beras dan air) serta cita rasa manis legit dari gula merah membuatnya tetap relevan.
Bagi wisatawan, membeli Ampiang (terutama Ampiang Daduk siap saji atau bahan mentahnya yang sudah dikeringkan) adalah wajib saat berkunjung ke Padang atau Bukittinggi. Ia mewakili kesederhanaan kuliner nusantara yang mampu menyajikan kompleksitas rasa hanya dari beberapa bahan dasar. Ampiang bukan hanya makanan, tetapi juga sebuah warisan tekstur dan rasa dari tradisi Minang yang terus hidup dan dinikmati.