Di tengah kekayaan kuliner Nusantara, terdapat satu hidangan penutup tradisional dari Kalimantan Selatan yang menyimpan pesona tersendiri: Amparan Tatak Lumer. Nama ini mungkin terdengar asing bagi sebagian orang, namun bagi masyarakat Banjar, hidangan ini adalah lambang kehangatan, tradisi, dan rasa manis legit yang tak tertandingi. Amparan Tatak Lumer bukanlah sekadar kue biasa; ia adalah representasi budaya yang disajikan dalam piring.
Apa Itu Amparan Tatak Lumer?
Secara harfiah, nama hidangan ini memberikan petunjuk tentang komposisinya. 'Amparan' merujuk pada lapisan kue yang padat dan terhampar. 'Tatak' sering dikaitkan dengan bagian dasar yang lebih keras atau kue yang dipotong-potong. Namun, elemen paling menarik adalah 'Lumer', yang menggambarkan kuah kental manis berbahan dasar gula merah (gula aren) dan santan yang melimpah, seolah-olah meleleh di atas kue.
Secara tradisional, Amparan Tatak adalah kue berbahan dasar tepung beras yang dipanggang atau dikukus dengan campuran santan. Teksturnya kenyal namun lembut. Ketika disajikan, kue ini disiram dengan saus kental berwarna cokelat gelap yang dibuat dari gula merah yang dilelehkan bersama santan dan sedikit daun pandan sebagai pemberi aroma khas. Hasilnya adalah kontras rasa yang sempurna: gurih asin dari santan kue bertemu dengan manis legit yang mendalam dari kuah gula merah.
Peran dalam Budaya Banjar
Hidangan ini sangat erat kaitannya dengan perayaan besar, terutama hari raya Idul Fitri (Lebaran) di kalangan masyarakat Banjar, baik di Kalimantan Selatan maupun di perantauan. Amparan Tatak Lumer selalu hadir sebagai suguhan utama yang menandakan kemeriahan hari kemenangan. Proses pembuatannya yang membutuhkan ketelatenan juga mencerminkan nilai gotong royong dalam komunitas. Resep sering kali diturunkan dari generasi ke generasi, dijaga keasliannya agar cita rasa 'lumer' yang otentik tetap terjaga.
Keunikan hidangan ini terletak pada keseimbangan rasa. Jika kuah gulanya terlalu banyak, kue akan terlalu manis dan basah. Jika santan pada tatak kurang berlemak, teksturnya akan kering. Oleh karena itu, membuat Amparan Tatak Lumer adalah seni memasak yang membutuhkan intuisi tinggi terhadap bahan baku lokal seperti tepung beras pulen dan gula aren berkualitas.
Evolusi dan Adaptasi Modern
Seiring perkembangan zaman, Amparan Tatak Lumer mulai mengalami sedikit adaptasi, meskipun versi tradisional tetap menjadi primadona. Beberapa koki modern mencoba menambahkan sedikit ekstrak vanili atau menggunakan variasi gula, namun esensi rasa manis legit dan gurih santan tetap dipertahankan. Anda bisa menemukan variasi yang dipanggang hingga teksturnya sedikit renyah di bagian pinggir, atau versi kukus yang jauh lebih lembut dan 'basah'.
Bagi wisatawan kuliner, mencicipi Amparan Tatak Lumer seolah membuka gerbang menuju memori masa lalu orang Banjar. Sensasi dingin dari kue yang baru matang, berpadu dengan hangatnya siraman kuah gula merah, menciptakan pengalaman multisensori yang sulit dilupakan. Ini adalah hidangan penutup yang otentik, sederhana, namun kaya akan makna budaya dan rasa. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Banjarmasin atau wilayah sekitarnya, pastikan untuk mencari hidangan legendaris ini sebagai penutup santapan Anda. Rasakan sendiri bagaimana kelezatan tradisional dapat 'lumer' di lidah.