Ati ampela ayam merupakan salah satu produk hasil samping unggas yang sangat populer di Indonesia. Selain dikenal kaya akan zat besi dan protein, harganya yang cenderung lebih terjangkau menjadikannya pilihan utama bagi banyak rumah tangga. Namun, seperti komoditas pangan lainnya, harga jualnya di pasar tidak statis; ia mengalami pergerakan naik dan turun yang dipengaruhi oleh berbagai faktor ekonomi makro maupun mikro.
Permintaan pasar adalah pendorong utama. Ketika ada momentum hari besar keagamaan atau perayaan tertentu, permintaan akan semua jenis daging ayam, termasuk jeroan seperti hati dan ampela, cenderung melonjak. Peningkatan permintaan ini secara otomatis akan menekan ketersediaan, sehingga harga di tingkat pengecer ikut terkoreksi naik. Sebaliknya, ketika permintaan stabil atau terjadi kelebihan pasokan dari peternak, harga cenderung lebih bersahabat bagi konsumen.
Salah satu komponen terbesar dalam menentukan harga jual akhir ati ampela per kilogram adalah biaya operasional peternakan. Kenaikan harga pakan ternak, misalnya, secara langsung akan meningkatkan Harga Pokok Produksi (HPP) ayam hidup (DOC). Ketika biaya produksi naik, produsen harus menaikkan harga jualnya untuk mempertahankan margin keuntungan.
Selain itu, efisiensi dalam proses pemotongan dan distribusi memegang peranan krusial. Distribusi yang terhambat, misalnya akibat masalah logistik atau kerusakan infrastruktur jalan, dapat menyebabkan produk tertahan di tingkat distributor atau pasar grosir, yang berujung pada penurunan kualitas dan kenaikan harga jual eceran. Pasar tradisional seringkali menunjukkan volatilitas harga yang lebih tinggi dibandingkan supermarket karena rantai distribusinya yang lebih pendek namun kurang terstandarisasi.
Ketersediaan suplai juga sangat dipengaruhi oleh kondisi kesehatan unggas secara umum. Wabah penyakit pada ayam, meskipun dampaknya lebih terasa pada dagingnya, secara tidak langsung akan mengurangi total populasi ayam yang siap dipanen, sehingga menekan ketersediaan jeroan juga.
Bagi konsumen cerdas, memantau tren harga sangat penting. Beberapa strategi dapat diterapkan untuk mengoptimalkan pengeluaran belanja. Membeli dalam jumlah besar saat harga sedang berada di titik terendah (jika memungkinkan penyimpanan yang baik) adalah salah satu cara. Selain itu, membeli langsung dari peternak atau pasar induk terkadang bisa menawarkan harga yang lebih kompetitif dibandingkan membeli dari pengecer kecil di lingkungan perumahan.
Penting untuk dicatat bahwa perbedaan harga per kilogram ati ampela juga dapat terjadi antar wilayah. Kota-kota besar dengan tingkat konsumsi tinggi dan biaya distribusi yang mahal cenderung memiliki harga eceran yang lebih tinggi dibandingkan daerah sentra produksi unggas. Oleh karena itu, perbandingan harga lintas pasar adalah langkah yang bijak.
Secara keseluruhan, harga ati ampela ayam adalah cerminan kompleks dari keseimbangan antara biaya produksi peternakan, dinamika permintaan konsumen, dan efisiensi rantai pasok. Meskipun harganya relatif stabil dibandingkan daging segar premium, fluktuasi tetap terjadi dan patut diperhatikan oleh rumah tangga yang mengandalkannya sebagai sumber gizi.