Sebuah warisan kuliner Kalimantan yang memanjakan lidah.
Kue basah Amparan Tatak adalah salah satu ikon kuliner khas dari daerah Kalimantan Selatan. Nama "Amparan Tatak" sendiri memiliki makna yang dalam dalam bahasa Banjar, yang secara harfiah berarti 'hamparan permadani' atau 'lapisan tikar'. Nama ini sangat cocok menggambarkan bentuk kue ini yang berlapis-lapis menyerupai hamparan permadani yang tertata rapi. Kue ini merupakan primadona di berbagai perayaan adat, acara keagamaan, hingga sekadar teman minum teh sore hari.
Keunikan utama dari kue Amparan Tatak terletak pada teksturnya yang lembut, legit, dan aroma harum khas pandan serta santan yang kental. Berbeda dengan kue lapis biasa, Amparan Tatak cenderung lebih padat namun tetap meleleh di mulut, menjadikannya favorit banyak kalangan, dari anak-anak hingga orang dewasa.
Pembuatan kue ini membutuhkan ketelatenan tinggi. Bahan dasarnya relatif sederhana, namun perpaduan takarannya harus pas untuk menghasilkan tekstur yang sempurna. Bahan utama yang digunakan meliputi tepung beras, tepung sagu (atau tapioka), gula pasir, santan kental, dan tentu saja, daun pandan untuk memberikan aroma khas.
Proses pengukusannya adalah kunci utama. Adonan dibagi menjadi dua bagian, satu bagian biasanya diberi pewarna alami (seperti cokelat dari gula aren atau cokelat bubuk) dan satu bagian lagi dibiarkan putih atau diberi sedikit pewarna hijau dari pandan. Setiap lapisan harus dikukus hingga matang sebelum lapisan berikutnya ditambahkan. Proses ini dilakukan lapis demi lapis, membutuhkan kesabaran agar hasilnya benar-benar menyerupai "hamparan" yang indah.
Meskipun resep tradisionalnya sangat dihargai, seiring perkembangan zaman, muncul variasi rasa baru dari kue basah Amparan Tatak. Namun, dua varian yang paling ikonik dan paling sering ditemui adalah:
Sebagai kue yang sering hadir dalam perhelatan besar, Amparan Tatak melambangkan harapan akan kehidupan yang bertingkat-tingkat namun rukun dan harmonis. Keindahan susunan lapisannya merefleksikan tatanan masyarakat yang saling menghargai. Menyantap kue ini bukan hanya soal menikmati rasa manis, tetapi juga merasakan secuil budaya Banjar yang kaya.
Saat ini, popularitas kue Amparan Tatak telah meluas hingga ke berbagai kota besar di Indonesia. Banyak toko kue modern dan UMKM lokal yang mengangkat kue tradisional ini, menjaganya tetap relevan di tengah gempuran jajanan kekinian. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Kalimantan Selatan, mencicipi legitnya kue basah Amparan Tatak adalah sebuah keharusan yang tidak boleh dilewatkan. Kelembutan teksturnya akan membuat Anda ketagihan dan merindukan kehangatan cita rasa Nusantara.
Secara keseluruhan, kue basah Amparan Tatak adalah representasi sempurna dari warisan kuliner yang berhasil memadukan kesederhanaan bahan dengan kompleksitas cita rasa dan makna budaya yang mendalam.