Kue Amparan Tatak adalah salah satu warisan kuliner otentik dari Kalimantan Selatan, khususnya daerah Banjar. Kue ini memukau secara visual karena memiliki lapisan warna-warni yang tersusun rapi, mirip hamparan permadani (tatak). Teksturnya yang lembut, legit, dan sedikit kenyal membuatnya sangat cocok disajikan sebagai hidangan penutup atau teman minum teh di sore hari. Jika Anda ingin bikin kue Amparan Tatak sendiri di rumah, jangan khawatir, resepnya relatif mudah diikuti meskipun memerlukan sedikit kesabaran dalam proses pengukusan berlapis.
Bahan Utama yang Diperlukan
Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, pastikan semua bahan berada dalam suhu ruang dan terigu yang digunakan berkualitas baik. Resep ini biasanya menggunakan takaran yang cukup untuk satu loyang ukuran sedang.
Bahan Adonan Dasar:
- 500 gram Tepung terigu protein sedang (kunci tekstur lembut)
- 400 ml Santan kental dari 1 butir kelapa tua
- 200 ml Santan encer (atau air biasa jika santan kurang)
- 250 gram Gula pasir (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sendok teh Garam halus
- 1-2 sendok teh Vanili bubuk
Bahan Pewarna dan Pembagi Lapisan:
Amparan Tatak wajib memiliki beberapa warna kontras. Siapkan pewarna makanan yang aman (merah, hijau, kuning, cokelat/pandan).
- Pisahkan adonan menjadi 3 atau 4 bagian yang sama rata.
- Siapkan pewarna sesuai selera untuk setiap bagian.
Langkah Demi Langkah Bikin Kue Amparan Tatak
Kunci utama dalam membuat kue ini adalah kesabaran dalam mengukus setiap lapisan secara bertahap.
1. Membuat Adonan Dasar
- Campurkan semua bahan dasar (terigu, gula pasir, garam, vanili, dan kedua jenis santan) dalam wadah besar. Aduk rata menggunakan whisk hingga gula larut sempurna dan tidak ada gumpalan terigu.
- Saring adonan minimal dua kali. Proses penyaringan ini krusial untuk memastikan tekstur akhir kue benar-benar halus dan lembut.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama banyaknya. Misalnya, jika Anda ingin 4 warna, bagi adonan menjadi 4 wadah.
- Beri pewarna pada setiap bagian adonan hingga warna yang diinginkan tercapai.
2. Proses Pengukusan yang Teliti
Pastikan panci kukusan Anda sudah memanas dengan api sedang cenderung kecil. Loyang yang digunakan (ukuran 20x20 cm atau sejenisnya) harus sudah diolesi minyak tipis-tipis atau dialasi plastik tahan panas.
- Tuang lapisan pertama (warna favorit Anda) ke dalam loyang. Kukus selama kurang lebih 7-10 menit hingga lapisan tersebut matang dan permukaannya padat saat disentuh.
- Setelah lapisan pertama set, tuang lapisan kedua secara perlahan. Kukus lagi selama 7-10 menit.
- Ulangi proses ini untuk semua lapisan. Penting: Setiap lapisan harus benar-benar "berdiri" sebelum lapisan berikutnya dituang.
- Lapisan terakhir, setelah dituang, kukus lebih lama, sekitar 20-25 menit, untuk memastikan seluruh bagian kue matang sempurna hingga ke inti.
3. Pendinginan dan Penyajian
Jangan terburu-buru mengeluarkan kue dari loyang setelah matang. Pendinginan yang tepat akan menjaga bentuknya.
- Angkat loyang dari kukusan, biarkan uap panasnya hilang sekitar 30 menit di suhu ruang.
- Setelah agak hangat, masukkan loyang ke dalam kulkas minimal 2-3 jam. Kue yang dingin akan lebih mudah dipotong rapi.
- Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang. Potong kue Amparan Tatak menjadi bentuk kotak atau wajik sesuai selera.
Variasi Rasa dan Tantangan
Meskipun resep dasar di atas sangat populer, banyak variasi lain yang bisa Anda coba ketika bikin kue Amparan Tatak. Beberapa daerah menambahkan sedikit tepung beras atau tapioka untuk mendapatkan tekstur yang lebih kenyal, namun ini akan sedikit mengubah ciri khas kelembutan Amparan Tatak asli Banjar.
Tantangan terbesar biasanya terletak pada konsistensi pengukusan. Jika lapisan belum benar-benar set dan Anda menimpa dengan lapisan baru, kue bisa menjadi "bocor" atau lapisannya menyatu tidak terpisah sempurna. Kesabaran adalah bumbu rahasia dalam membuat kue lapis tradisional ini.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kue Amparan Tatak buatan Anda dijamin akan memiliki lapisan warna yang cantik dan tekstur yang lumer di mulut, siap memukau siapapun yang mencicipinya. Selamat mencoba!