Panduan Lengkap Cara Bikin Kue Amparan Tatak Khas Banjar
Kue Amparan Tatak adalah salah satu warisan kuliner otentik dari daerah Banjar, Kalimantan Selatan. Kue tradisional ini sangat populer karena teksturnya yang lembut, rasa manis legit dari gula merah, dan lapisan santan gurih yang khas. "Amparan Tatak" sendiri secara harfiah berarti 'terhampar' atau 'tersusun rata', merujuk pada cara pembuatannya yang berlapis-lapis.
Membuat kue ini memang membutuhkan sedikit kesabaran, terutama dalam proses mengukus lapis demi lapis. Namun, hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah panduan lengkap mengenai cara bikin kue amparan tatak yang lezat dan berhasil.
Bahan-Bahan Utama
Bahan Lapisan Bawah (Warna Cokelat/Gula Merah):
300 gr gula merah (sisir halus)
400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
150 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung beras
1/2 sdt garam
Bahan Lapisan Atas (Warna Putih/Santan):
300 ml santan kental
50 gr tepung beras
1 sdm tepung tapioka (untuk kekenyalan)
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan (simpulkan)
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Awal
Siapkan loyang ukuran 20x20 cm. Olesi tipis dengan minyak goreng atau alasi dengan plastik tahan panas, lalu sisihkan.
Campur semua bahan lapisan bawah (kecuali santan) dalam satu wadah.
Larutkan gula merah dengan sedikit air hangat, saring untuk membuang kotoran, ukur kembali hingga mendapatkan jumlah yang dibutuhkan.
Proses Mengukus Lapisan Pertama
Campurkan larutan gula merah ke dalam campuran bahan kering lapisan bawah. Aduk rata.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin, tidak bergerindil, dan mengental.
Panaskan dandang kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak.
Tuang adonan lapisan pertama ke dalam loyang. Kukus selama 15 hingga 20 menit hingga permukaannya mulai mengeras dan tidak lengket saat disentuh.
Pembuatan dan Pengukusan Lapisan Kedua
Sambil menunggu lapisan pertama matang, siapkan bahan lapisan atas. Campurkan semua bahan lapisan atas (santan, tepung beras, tapioka, garam, daun pandan). Aduk hingga tidak ada yang menggumpal.
Setelah 15-20 menit, buka penutup kukusan. Tuang adonan lapisan kedua secara perlahan di atas lapisan pertama yang sudah setengah matang.
Kukus kembali selama 20 hingga 25 menit. Pastikan lapisan paling atas sudah benar-benar matang (ketika disentuh permukaannya padat dan tidak cair).
Pendinginan dan Penyajian
Angkat loyang dari kukusan. Biarkan kue benar-benar dingin di suhu ruang (sekitar 1-2 jam). Proses pendinginan sangat penting agar kue set dan mudah dipotong.
Setelah dingin, olesi pisau pemotong dengan sedikit minyak agar hasilnya rapi. Potong kue sesuai selera.
Kue Amparan Tatak siap disajikan. Untuk tekstur terbaik, simpan di kulkas sebentar sebelum dinikmati.
Tips Agar Amparan Tatak Anti Gagal
Konsistensi Santan: Kekuatan rasa dan tekstur kue ini sangat bergantung pada santan. Gunakan santan segar jika memungkinkan. Jika menggunakan santan instan, tambahkan sedikit air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Jangan Terburu-buru Mengukus: Kunci keberhasilan kue lapis adalah pengukusan setiap lapisan yang sempurna. Jika lapisan belum benar-benar set, lapisan berikutnya akan tercampur dan menghasilkan tekstur yang bantat atau tidak rapi.
Pemanfaatan Tepung Beras dan Tapioka: Tepung beras memberikan karakter 'getas' khas kue tradisional, sementara tepung tapioka berfungsi sebagai pengikat ekstra agar lapisan santan tidak mudah meleleh saat dipotong.
Mempelajari cara bikin kue amparan tatak adalah pengalaman menyenangkan dalam dunia kuliner tradisional Indonesia. Aroma legit gula merah bercampur wangi santan pasti akan membawa Anda bernostalgia dengan cita rasa Banjar yang otentik. Selamat mencoba!