Panduan Lengkap Cara Buat Kue Amparan Tatak Pisang
Kue Amparan Tatak Pisang Khas Kalimantan
Kue Amparan Tatak Pisang adalah salah satu kudapan tradisional yang sangat populer di kalangan masyarakat Kalimantan, khususnya Kalimantan Selatan. Kue ini dikenal karena teksturnya yang lembut, legit, dan rasa manis alami dari pisang yang berpadu sempurna dengan gurihnya santan. Secara visual, kue ini sering disajikan dalam lapisan-lapisan, memberikan kesan ‘terhampar’ atau bertata, yang sesuai dengan namanya "Amparan Tatak".
Membuat kue ini di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit, namun membutuhkan ketelitian dalam menakar bahan dan kesabaran saat proses pengukusan. Jika Anda ingin mencoba menghadirkan cita rasa otentik Kalimantan ke meja makan Anda, berikut adalah panduan lengkap mengenai cara membuat kue Amparan Tatak Pisang yang lezat.
Bahan Utama yang Diperlukan
Bahan Lapisan Bawah (Adonan Pisang)
Pisang kepok atau pisang tanduk matang, sekitar 10-12 buah. Kupas dan potong serong tipis.
Siapkan Loyang: Siapkan loyang datar (seperti loyang brownies ukuran 20x20 cm atau sesuai selera). Olesi loyang dengan sedikit minyak tipis-tipis agar kue tidak lengket saat dikeluarkan.
Membuat Adonan Dasar: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, vanili, dan garam. Aduk rata.
Tuang Santan: Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan kocokan kawat (whisk) hingga adonan tercampur homogen dan tidak ada gumpalan tepung.
Susun Pisang: Tata potongan pisang yang sudah diiris serong secara merata di dasar loyang yang sudah diolesi minyak. Susunan ini akan menjadi 'hamparan' kue.
Tuang Adonan: Siram adonan tepung santan di atas potongan pisang hingga semua pisang tertutup rata.
Kukus Tahap Pertama: Panaskan alat pengukus hingga airnya mendidih dan uapnya banyak. Masukkan loyang berisi adonan pisang. Kukus adonan ini selama kurang lebih 20-25 menit hingga adonan mulai mengeras dan tidak lengket saat disentuh.
Pembuatan dan Pengukusan Lapisan Santan
Siapkan Lapisan Santan: Sementara lapisan pertama mengukus, campurkan semua bahan lapisan atas (santan kental, tepung beras, tepung tapioka, dan garam) dalam wadah. Aduk hingga tepung larut sempurna.
Tuang Lapisan Kedua: Setelah 20-25 menit, keluarkan loyang dari kukusan (hati-hati panas!). Tuang adonan lapisan santan secara perlahan di atas lapisan pisang yang sudah setengah matang.
Kukus Tahap Akhir: Tutup kembali kukusan dan lanjutkan mengukus selama 25-30 menit lagi, atau hingga lapisan atas benar-benar matang dan padat.
Pendinginan: Setelah matang, angkat loyang. Biarkan kue amparan tatak pisang mendingin sepenuhnya pada suhu ruang. Proses pendinginan ini penting agar kue set dan mudah dipotong tanpa merusak bentuknya.
Sajikan: Setelah dingin, potong-potong kue sesuai selera. Kue ini nikmat disajikan dalam keadaan dingin maupun hangat.
Tips Agar Kue Amparan Tatak Sukses
Untuk mendapatkan hasil kue yang sempurna, ada beberapa tips tambahan yang patut diperhatikan:
Pemilihan Pisang: Gunakan pisang yang benar-benar matang tetapi tidak lembek. Pisang kepok atau pisang raja sering menjadi pilihan favorit karena teksturnya yang padat setelah dikukus.
Kekuatan Santan: Pastikan Anda menggunakan santan kental (bukan santan encer) untuk kedua lapisan. Rasa gurih santan adalah kunci kelezatan kue ini.
Jangan Buka Tutup Kukusan: Selama proses pengukusan, usahakan untuk tidak sering membuka tutup kukusan. Perubahan suhu mendadak dapat membuat kue menjadi bantat atau permukaannya tidak mulus.
Gunakan Air Panas: Saat mengukus, pastikan air dalam kukusan sudah mendidih dan mengeluarkan banyak uap sebelum loyang dimasukkan.
Kue Amparan Tatak Pisang adalah perpaduan sempurna antara tradisi kuliner dan kesederhanaan bahan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati kudapan khas Banjar ini di mana pun Anda berada. Selamat mencoba resep ini!