Amparan Tatak Nangka adalah salah satu kue tradisional Banjar yang sangat terkenal dari Kalimantan Selatan. Keunikan kue ini terletak pada teksturnya yang lembut, padat, dan legit, berpadu sempurna dengan aroma khas nangka matang. Kue ini sering disajikan dalam acara-acara adat atau perayaan penting karena keindahan berlapisnya yang memukau.
Membuat Amparan Tatak memang membutuhkan sedikit kesabaran, terutama dalam proses mengukus setiap lapisannya. Namun, hasil akhirnya sepadan dengan usaha yang dicurahkan. Kue ini memadukan santan kental, gula, dan tepung beras atau tapioka, menciptakan lapisan yang kenyal namun tetap lumer di mulut.
Bahan Utama yang Diperlukan
Bahan Lapisan Putih (Santan):
500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
100 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka (untuk kekenyalan)
120 gram gula pasir (sesuai selera)
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan (opsional)
Bahan Lapisan Kuning (Nangka):
300 gram nangka matang, potong dadu kecil
500 ml santan sedang
80 gram tepung beras
40 gram tepung tapioka
100 gram gula pasir
Sejumput garam
Pewarna makanan kuning makanan (jika warna nangka kurang kuat)
Langkah Membuat Amparan Tatak Nangka
Persiapan Nangka: Rebus nangka sebentar dengan sedikit air dan gula agar lebih empuk dan aromanya keluar. Tiriskan dan potong dadu kecil. Sisihkan.
Membuat Adonan Kuning: Campurkan santan sedang, tepung beras, tepung tapioka, gula, dan garam untuk lapisan kuning. Aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal. Masukkan potongan nangka.
Mengukus Lapisan Kuning: Siapkan loyang ukuran 20x20 cm yang sudah diolesi minyak dan dialasi plastik tahan panas. Tuang setengah adonan kuning ke dalam loyang. Kukus selama 10-15 menit hingga lapisan setengah matang (agak mengeras).
Melanjutkan Lapisan Kuning: Setelah setengah matang, tuang sisa adonan kuning di atas lapisan pertama. Kukus lagi selama 10-15 menit hingga set.
Membuat Adonan Putih: Campurkan semua bahan lapisan putih (santan kental, tepung, gula, garam, daun pandan). Aduk hingga larut.
Mengukus Lapisan Putih: Setelah lapisan kuning benar-benar set, tuang adonan putih secara perlahan di atasnya. Kukus selama 15-20 menit hingga lapisan putih matang sempurna dan permukaannya tidak berair saat disentuh.
Pengukusan Akhir: Jika Anda ingin lebih banyak lapisan, ulangi proses penambahan lapisan kuning dan putih, namun pastikan setiap lapisan sudah 'set' sebelum menuang lapisan berikutnya.
Pendinginan dan Pemotongan: Setelah semua lapisan selesai dikukus, angkat loyang. Biarkan Amparan Tatak dingin sepenuhnya di suhu ruang, lalu dinginkan di kulkas minimal 3 jam. Ini penting agar kue mudah dipotong dan teksturnya kenyal sempurna.
Sajikan: Potong-potong sesuai selera dan sajikan dingin.
Tips Agar Amparan Tatak Sukses
Kunci dari kelezatan Amparan Tatak terletak pada kekompakan teksturnya. Beberapa tips berikut dapat membantu:
Kualitas Santan: Gunakan santan segar. Santan kental akan membuat lapisan putih lebih gurih dan padat.
Jangan Terlalu Banyak Nangka: Walaupun ini kue nangka, jika nangka terlalu banyak, lapisan bisa jadi terlalu basah dan sulit mengeras saat dikukus.
Api Kompor Stabil: Gunakan api sedang saat mengukus. Api terlalu besar dapat membuat air kukusan masuk ke dalam kue, sementara api terlalu kecil membuat proses pengukusan terlalu lama dan kue kurang matang merata.
Kesabaran Saat Mendinginkan: Jangan memotong kue saat masih hangat. Lapisan yang belum benar-benar dingin akan lengket dan bentuknya berantakan.