Pengantar Amparan Tatak Pisang
Amparan Tatak Pisang adalah salah satu kudapan tradisional khas Kalimantan Selatan, khususnya dari daerah Banjar. Hidangan ini memiliki tekstur yang lembut, manis legit, dan sangat cocok dinikmati sebagai teman minum teh atau camilan sore. Nama "Amparan Tatak" sendiri merujuk pada cara penyajiannya yang dipotong-potong seperti tikar atau amparan, dengan bahan utama berupa pisang kepok atau pisang tanduk yang dimasak bersama adonan santan dan tepung beras.
Keunikan Amparan Tatak terletak pada kombinasi rasa gurih dari santan dan manis alami dari pisang yang dikukus. Di Kalimantan Selatan, hidangan ini seringkali ditemukan di pasar-pasar tradisional atau disajikan dalam acara-acara adat. Membuatnya di rumah sebenarnya cukup mudah, meskipun memerlukan beberapa tahapan untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk membuat Amparan Tatak Pisang yang autentik dan lezat, pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Adonan Dasar
- 500 gram pisang kepok (atau pisang tanduk), pilih yang matang tapi tidak terlalu lembek.
- 400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa).
- 150 gram tepung beras.
- 100 gram gula pasir (sesuaikan selera).
- 1/2 sendok teh garam halus.
- 1 lembar daun pandan (disimpul).
Bahan Lapisan Santan Gurih (Opsional namun dianjurkan)
- 200 ml santan sedang.
- 1 sendok makan tepung tapioka.
- 1/4 sendok teh garam.
Langkah-Langkah Membuat Amparan Tatak Pisang
Proses pembuatan Amparan Tatak umumnya melibatkan pengukusan adonan secara bertahap untuk menciptakan lapisan yang khas.
- Persiapan Pisang: Kupas pisang, lalu iris tipis memanjang atau potong serong sesuai selera. Sisihkan.
- Membuat Adonan Dasar: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, gula pasir, garam, dan daun pandan. Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tidak ada gumpalan.
- Memasak Adonan: Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan hingga mengental dan meletup-letup. Angkat dan buang daun pandan.
- Menyusun Pisang: Siapkan loyang persegi ukuran sekitar 20x20 cm yang sudah diolesi sedikit minyak atau dialasi plastik tahan panas. Tata irisan pisang di dasar loyang hingga merata.
- Menuang Adonan: Tuang adonan yang sudah dimasak tadi ke atas susunan pisang. Ratakan permukaannya dengan sendok.
- Mengukus Pertama: Kukus adonan selama kurang lebih 20-30 menit hingga adonan dasar mulai set (tidak lengket saat disentuh).
- Membuat Lapisan Santan: Sambil menunggu lapisan pertama matang, campurkan semua bahan lapisan santan gurih (santan sedang, tepung tapioka, garam). Aduk rata hingga tepung larut.
- Mengukus Kedua (Lapisan Atas): Setelah 20-30 menit, buka penutup kukusan. Tuang perlahan adonan lapisan santan di atas lapisan pisang yang sudah setengah matang. Kukus kembali selama 15-20 menit hingga lapisan atas benar-benar matang dan padat.
- Pendinginan dan Penyajian: Angkat loyang dari kukusan. Biarkan Amparan Tatak Pisang benar-benar dingin di suhu ruang, atau lebih baik lagi, dinginkan di kulkas sebentar agar teksturnya lebih kokoh saat dipotong. Setelah dingin, potong-potong sesuai selera dan siap disajikan.
Tips Agar Amparan Tatak Sempurna
Untuk mendapatkan hasil Amparan Tatak Pisang yang empuk, legit, dan tidak mudah pecah, perhatikan beberapa tips berikut:
- Pilihan Pisang: Gunakan pisang kepok yang teksturnya padat. Hindari pisang yang sudah terlalu lembek karena akan membuat adonan menjadi benyek setelah dikukus.
- Aduk Terus Saat Memasak: Proses memasak adonan di atas kompor sangat krusial. Aduk terus menerus dengan api sedang agar tepung tidak gosong di bagian bawah dan matang merata.
- Jangan Buka Tutup Kukusan Terlalu Sering: Saat proses pengukusan, jangan terlalu sering membuka tutup kukusan. Perubahan suhu drastis dapat menyebabkan lapisan atas menjadi basah atau tidak rata.
- Pendinginan Wajib: Kesalahan umum adalah memotong kue saat masih panas. Tunggu hingga benar-benar dingin. Jika dipotong panas, lapisan akan lembek dan mudah hancur saat dikeluarkan dari loyang.
Amparan Tatak Pisang adalah cerminan kekayaan kuliner Banjar. Dengan resep ini, Anda bisa membawa cita rasa otentik Kalimantan Selatan ke meja makan Anda. Selamat mencoba!