Resep Otentik Amparan Tatak Pandan Manis Legit

Amparan Tatak Pandan adalah salah satu kue tradisional khas Kalimantan Selatan yang memiliki cita rasa manis, gurih, dan aroma pandan yang sangat khas. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang lembut dan berlapis, menggabungkan tepung beras, santan, dan gula merah. Meskipun proses pembuatannya memerlukan kesabaran karena harus dikukus berlapis, hasilnya sangat sepadan. Kue ini seringkali disajikan saat acara adat, hari raya, atau sekadar sebagai teman minum teh di sore hari. Mari kita pelajari resep otentik untuk menciptakan kelezatan warisan Nusantara ini di dapur Anda.

Bahan-Bahan Utama

Kunci kelezatan Amparan Tatak terletak pada kualitas santan dan takaran gula merahnya. Pastikan Anda menggunakan santan segar untuk hasil terbaik.

Lapisan Hijau (Dasar):

300 gram tepung beras
150 gram gula merah (sisir halus)
1 liter santan dari 1 butir kelapa (kekentalan sedang)
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh pasta pandan atau air suji alami
1 lembar daun pandan (simpulkan)

Lapisan Putih (Atas):

100 gram tepung beras
200 ml santan kental
1/2 sendok teh garam
50 gram gula pasir (sesuai selera)

Langkah Membuat Amparan Tatak Pandan

Proses utama dalam membuat kue ini adalah pengukusan bertahap. Siapkan loyang ukuran 20x20 cm yang sudah diolesi minyak tipis dan dialasi plastik tahan panas.

Persiapan Adonan

Memasak Lapisan Hijau: Campurkan tepung beras, gula merah, garam, santan, pasta pandan, dan daun pandan dalam panci. Aduk rata hingga gula larut.
Panaskan adonan sambil terus diaduk menggunakan api sedang hingga adonan mengental dan meletup-letup (tekstur bubur kental). Jangan berhenti mengaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan buang daun pandan.
Memasak Lapisan Putih: Di panci terpisah, campurkan semua bahan lapisan putih (tepung beras, santan kental, garam, gula pasir). Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga mengental dan meletup. Angkat.

Proses Pengukusan Berlapis

Panaskan dandang pengukus hingga air mendidih sempurna.
Tuang setengah bagian adonan hijau ke dalam loyang. Kukus selama 10-15 menit hingga bagian permukaannya set (tidak lengket saat disentuh).
Setelah lapisan pertama set, tuang setengah dari adonan putih di atasnya. Kukus lagi selama 10-15 menit hingga lapisan putih mengeras.
Ulangi proses ini secara bergantian (hijau, putih, hijau, putih) hingga semua adonan habis. Pastikan lapisan terakhir adalah lapisan hijau.
Kukus kembali lapisan paling atas selama minimal 25-30 menit hingga benar-benar matang sempurna.
Setelah matang, angkat loyang dan biarkan Amparan Tatak mendingin di suhu ruang hingga benar-benar dingin (sekitar 3-4 jam) sebelum dipotong.
Setelah dingin, balikkan kue dari loyang dan potong-potong sesuai selera.

Tips Sukses Membuat Amparan Tatak

Konsistensi Santan: Jangan gunakan santan terlalu encer untuk lapisan hijau, karena akan membuat kue sulit mengeras. Namun, jangan juga terlalu kental karena akan membuat kue terlalu berat.

Pengadukan Saat Memasak: Ini adalah tahap krusial. Untuk menghindari pecahnya santan atau terbentuknya gumpalan, gunakan api sedang cenderung kecil dan aduk terus menerus bagian dasarnya.

Pendinginan Wajib: Kesabaran adalah kunci! Jika kue dipotong saat masih hangat, lapisan-lapisan akan saling menempel dan bentuknya akan hancur berantakan. Pastikan kue benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.

Variasi Aroma: Jika tidak menggunakan pasta pandan, Anda bisa menggunakan air perasan daun suji asli untuk mendapatkan warna hijau alami yang lebih cantik dan aroma yang lebih kuat.

Amparan Tatak Pandan ini sangat lezat dinikmati bersama kopi pahit atau teh hangat. Keindahan lapisannya yang kontras antara hijau tua dan putih gading mencerminkan kekayaan kuliner Kalimantan. Selamat mencoba melestarikan resep tradisional yang menggugah selera ini!