Kue Amparan Tatak adalah salah satu warisan kuliner paling berharga dari suku Banjar, Kalimantan Selatan. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang lembut, legit, dan perpaduan rasa gurih dari santan serta manis alami dari gula merah atau pisang. Secara harfiah, "Amparan Tatak" berarti 'hamparan yang ditata', merujuk pada lapisan-lapisan kue yang tersusun rapi, biasanya disajikan dalam wadah atau loyang besar.
Berbeda dengan kue tradisional lainnya yang sering digoreng atau dikukus secara terpisah, Amparan Tatak dimasak berlapis dalam satu wadah, menciptakan harmoni rasa yang unik. Kue ini sangat populer saat perayaan hari besar, hajatan, atau sekadar untuk menemani minum teh sore hari. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuatnya di rumah.
Bahan Utama Kue Amparan Tatak
Resep ini membagi bahan menjadi dua bagian utama: lapisan dasar (manis) dan lapisan penutup (santan gurih).
Lapisan Dasar (Lapisan Gula Merah/Pisang)
Tepung Beras: 250 gram
Gula Merah (Gula Aren): 200 gram (sisir halus)
Air bersih: 500 ml
Pisang Kepok/Tanduk: 3-4 buah (potong tipis, opsional)
Garam: Sejumput kecil
Lapisan Penutup (Lapisan Santan Gurih)
Santan kental: 400 ml (dari 1 butir kelapa tua)
Tepung Beras: 50 gram
Tepung Tapioka/Sagu: 20 gram (untuk kekenyalan)
Garam: 1/2 sendok teh
Daun Pandan: 1 lembar (simpulkan)
Langkah Pembuatan yang Rapi
1. Persiapan Lapisan Dasar
Campurkan gula merah yang sudah disisir, air, dan garam dalam panci. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut sempurna dan mendidih. Saring larutan gula merah untuk memastikan tidak ada kotoran yang tersisa.
Dalam wadah terpisah, larutkan tepung beras dengan sedikit air dingin hingga tidak bergerindil.
Tuang larutan gula merah panas sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung beras sambil terus diaduk cepat. Pastikan adonan tercampur rata dan tidak menggumpal.
Jika menggunakan pisang, tata irisan pisang secara merata di dasar loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung.
Tuang adonan gula merah ke atas pisang (atau langsung ke loyang jika tanpa pisang).
Kukus adonan dasar ini selama kurang lebih 15-20 menit hingga setengah matang dan permukaannya mulai mengeras.
2. Membuat Lapisan Santan
Sambil menunggu lapisan pertama mengeras, siapkan lapisan santan. Campurkan santan kental, tepung beras, tepung tapioka, garam, dan daun pandan dalam panci.
Masak adonan santan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan hingga mengental dan mulai mengeluarkan gelembung kecil. Angkat dan buang daun pandan.
3. Pengukusan Akhir
Setelah lapisan dasar setengah matang, tuang adonan santan secara perlahan dan merata di atasnya.
Kukus kembali kue Amparan Tatak selama 25-35 menit atau hingga lapisan atas benar-benar matang dan tidak lengket saat disentuh.
Angkat loyang dari kukusan. Biarkan kue mendingin sepenuhnya pada suhu ruang sebelum dipotong. Proses pendinginan ini penting agar potongan kue rapi dan tidak hancur.
Setelah dingin, potong sesuai selera. Kue Amparan Tatak siap dinikmati!
Tips Agar Amparan Tatak Sempurna
Keberhasilan kue berlapis ini terletak pada keseimbangan tekstur antara lapisan bawah yang padat dan lapisan atas yang lembut creamy. Perhatikan beberapa tips berikut:
Kualitas Santan: Gunakan santan segar dari kelapa tua untuk rasa gurih yang maksimal. Santan instan boleh digunakan, namun pastikan rasanya tidak terlalu encer.
Pengadukan: Saat mencampur larutan gula dengan tepung beras, proses pengadukan harus cepat dan konsisten untuk menghindari gumpalan yang akan mengganggu kehalusan tekstur akhir kue.
Teknik Mengukus: Pastikan kukusan sudah dalam kondisi beruap banyak sebelum Anda memasukkan adonan. Jangan membuka tutup kukusan saat proses pengukusan berlangsung, terutama saat lapisan santan sedang mengeras.
Variasi Rasa: Jika Anda ingin versi yang lebih modern, Anda bisa mengganti gula merah dengan gula aren cair murni, atau menambahkan sedikit vanili pada lapisan santan untuk aroma ekstra.
Amparan Tatak adalah cerminan kekayaan alam Kalimantan. Rasa manis legit yang dibalut gurihnya santan memberikan sensasi nostalgia bagi siapa pun yang mencicipinya. Selamat mencoba membuat kue tradisional yang lezat ini!