Di jantung budaya kuliner Kalimantan Selatan, tersimpan kekayaan rasa yang tak ternilai, salah satunya adalah Wadai Amparan Tatak. Wadai, dalam bahasa Banjar, berarti kue, dan "Amparan Tatak" merujuk pada cara penyajiannya yang seperti tikar terhampar. Kudapan tradisional ini bukan sekadar makanan penutup; ia adalah simbol kehangatan, kebersamaan, dan warisan kuliner yang terus hidup turun-temurun.
Komposisi Utama yang Menggugah Selera
Ciri khas dari Wadai Amparan Tatak terletak pada bahan dasarnya: tepung beras, santan kental, dan gula merah atau gula aren. Namun, yang membuatnya istimewa adalah penambahan labu kuning (waluh). Labu kuning ini dihaluskan dan dicampur ke dalam adonan, memberikan warna kuning alami yang cerah serta tekstur yang sangat lembut dan sedikit kenyal setelah matang.
Proses pembuatannya memerlukan ketelitian. Adonan yang telah jadi kemudian dipanggang atau dikukus dalam loyang datarāsesuai dengan makna "Amparan Tatak" yang berarti terhampar. Hasilnya adalah kue yang padat namun empuk, manisnya pas, dengan aroma khas labu yang menguar lembut.
Sajian Klasik dengan Siraman Santan Gurih
Kelezatan Wadai Amparan Tatak belum lengkap tanpa pendamping setianya: saus santan gurih. Saus ini dibuat dari santan segar yang direbus bersama sedikit garam dan daun pandan. Kontras antara manisnya kue labu dan gurihnya santan menciptakan harmoni rasa yang sangat disukai lidah masyarakat Banjar. Saus ini biasanya disiramkan tepat sebelum disajikan, memastikan setiap gigitan terasa segar dan kaya rasa.
Secara visual, kue ini tampak sederhana, sering kali dipotong berbentuk persegi atau berlian. Namun, kesederhanaan inilah yang menonjolkan keaslian resep nenek moyang. Teksturnya yang legit dan tidak terlalu padat menjadikannya pilihan sempurna sebagai teman minum teh di sore hari atau sebagai hidangan penutup saat perayaan adat, seperti pernikahan atau Hari Raya Idul Fitri.
Filosofi di Balik Nama dan Tradisi
"Amparan Tatak" sendiri menyimpan makna kultural. 'Amparan' berarti hamparan, dan 'Tatak' merujuk pada tikar pandan atau rotan yang biasa digunakan untuk beralas duduk atau menjemur hasil panen. Wadai ini dinamakan demikian karena ia dibentuk dan disajikan dalam lapisan yang lebar dan rata, menyerupai hamparan tikar. Tradisi ini menunjukkan bagaimana makanan lokal sering kali terinspirasi dari benda-benda sehari-hari di lingkungan masyarakat Banjar.
Dalam perkembangannya, beberapa variasi muncul, seperti penambahan sedikit tepung tapioka untuk tekstur yang lebih kenyal, atau penggunaan pewarna alami lain. Namun, resep inti yang menggunakan labu kuning tetap menjadi favorit utama dan representasi otentik dari wadai khas daerah ini.
Cara Menikmati Kelezatan Sepanjang Masa
Bagi Anda yang mencari pengalaman kuliner otentik Kalimantan Selatan, mencari Wadai Amparan Tatak adalah sebuah keharusan. Anda akan sering menemukannya dijual di pasar-pasar tradisional atau sentra jajanan wadai.
Berikut adalah beberapa tips menikmati Wadai Amparan Tatak terbaik:
- Sajikan Hangat: Meskipun nikmat disajikan dingin, rasa terbaik muncul ketika kue masih sedikit hangat dan saus santan baru dituangkan.
- Pilih Labu Berkualitas: Labu yang terlalu berair akan membuat kue menjadi lembek. Labu yang padat akan menghasilkan tekstur yang lebih sempurna.
- Keseimbangan Rasa: Pastikan rasio santan gurih dan kue manis seimbang. Sedikit garam pada santan sangat penting untuk menonjolkan rasa manis gula merah pada kue.
Wadai Amparan Tatak adalah bukti nyata bahwa hidangan sederhana, jika dibuat dengan hati dan bahan baku terbaik, dapat bertahan melintasi zaman dan tetap dicintai banyak orang. Ini adalah sepotong surga manis dari tanah Banjar.