Ang Ciu, atau sering dikenal sebagai arak beras merah dari Tiongkok, adalah salah satu bahan kuliner yang cukup populer di Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Kehadirannya seringkali dibutuhkan dalam resep-resep masakan Tionghoa tertentu untuk memberikan aroma khas dan rasa umami yang mendalam. Namun, bagi umat Muslim, penggunaan Ang Ciu seringkali menimbulkan pertanyaan besar mengenai status kehalalannya. Apakah Ang Ciu termasuk minuman keras yang diharamkan, ataukah ia dapat dikategorikan sebagai bumbu masakan biasa?
Ilustrasi Penggunaan Bumbu Dapur
Dasar Hukum Khamar dalam Islam
Untuk menjawab apakah Ang Ciu halal atau haram, kita perlu merujuk pada prinsip dasar hukum Islam mengenai minuman keras atau khamar. Mayoritas ulama sepakat bahwa segala sesuatu yang memabukkan, dalam jumlah sedikit maupun banyak, adalah haram dikonsumsi secara langsung. Dasar hukum ini sangat kuat, bersumber dari Al-Qur'an (QS. Al-Maidah ayat 90): "Hai orang-orang yang beriman, sesungguhnya (meminum) khamar, berjudi, (berkorban untuk) berhala, dan mengundi nasib dengan panah adalah perbuatan keji yang termasuk perbuatan syaitan, maka jauhilah perbuatan-perbuatan itu agar kamu mendapat keberuntungan."
Kunci utama dalam penetapan status haram adalah sifat memabukkan (muskir). Jika suatu zat atau minuman memiliki kandungan alkohol (etanol) yang didapatkan melalui proses fermentasi hingga mencapai kadar yang memabukkan, maka zat tersebut dikategorikan sebagai khamar dan haram hukumnya.
Kandungan Alkohol pada Ang Ciu
Ang Ciu tradisional seringkali memiliki kandungan alkohol yang bervariasi, berkisar antara 13% hingga 20%. Dalam konteks kuliner, banyak koki menggunakan Ang Ciu karena alkohol di dalamnya akan menguap sepenuhnya saat proses pemanasan tinggi (merebus atau menumis). Namun, pertanyaan kritisnya adalah: Apakah status hukumnya berubah hanya karena alkoholnya menguap saat dimasak?
Para fuqaha (ahli fikih) membagi permasalahan ini menjadi dua perspektif utama terkait bumbu yang mengandung alkohol:
1. Sudut Pandang yang Menganggap Haram Mutlak
Pandangan ini sangat ketat. Mereka berargumen bahwa jika suatu bahan dasar (Ang Ciu) sudah diklasifikasikan sebagai khamar karena proses pembuatannya yang menghasilkan alkohol memabukkan, maka hukum keharamannya melekat pada zat tersebut. Meskipun alkohol menguap saat dimasak, proses penggunaan zat haram tersebut dalam makanan tetap dianggap tercela atau haram. Jika produk akhir (makanan) mengandung residu yang didapatkan dari bahan haram, maka makanan tersebut pun menjadi haram.
2. Sudut Pandang yang Membolehkan Karena Perubahan Sifat (Istihalah)
Pandangan kedua ini lebih fleksibel dan banyak dianut oleh lembaga fatwa kontemporer yang mempertimbangkan kondisi praktis masyarakat. Kriteria utamanya adalah apakah zat yang haram tersebut telah mengalami proses istihalah (perubahan total zat) menjadi zat baru yang tidak memabukkan.
Ketika Ang Ciu dipanaskan tinggi dalam waktu yang cukup, hampir semua kandungan alkoholnya akan menguap. Dalam kondisi ini, zat yang tersisa hanyalah rasa dan aroma, bukan lagi minuman beralkohol yang memabukkan. Jika makanan yang dihasilkan tidak lagi mengandung alkohol dalam kadar yang signifikan (biasanya di bawah 0.5% mengikuti standar internasional untuk klaim "bebas alkohol"), maka makanan tersebut dinilai halal karena zat haram aslinya telah bertransformasi.
Solusi dan Alternatif Halal
Mengingat adanya perbedaan pendapat yang kuat dan ketidakpastian mengenai kadar residu alkohol yang tersisa setelah memasak, mayoritas konsumen Muslim memilih jalur yang paling aman, yaitu menghindari penggunaan Ang Ciu secara total.
Untungnya, industri makanan halal telah merespons kebutuhan ini dengan memproduksi pengganti Ang Ciu yang sepenuhnya bebas alkohol. Pengganti ini biasanya diformulasikan dari sari buah anggur non-fermentasi, ekstrak jamur, atau bahan lain yang memberikan profil rasa dan aroma yang mirip tanpa mengandung etanol.
Pentingnya Verifikasi Sertifikasi Halal
Bagi produsen makanan yang ingin menggunakan produk sejenis Ang Ciu, verifikasi sertifikasi halal dari lembaga terpercaya (seperti BPJPH di Indonesia) menjadi wajib. Sertifikasi ini memastikan bahwa bahan baku telah diperiksa komposisinya dan proses pengolahannya sesuai dengan syariat Islam, termasuk memastikan tidak adanya residu khamar atau bahan haram lainnya. Jika sebuah produk diberi label "Halal", maka produk tersebut aman digunakan berdasarkan kajian fikih yang telah dilewati.
Perkembangan dunia kuliner yang semakin global menuntut umat Muslim untuk lebih kritis dalam memilih bahan makanan. Memahami hukum khamar dan konsep istihalah sangat penting dalam menimbang apakah suatu bumbu seperti Ang Ciu dapat dimasukkan ke dalam santapan sehari-hari. Kehati-hatian (wara') dalam hal makanan adalah bentuk ketaatan yang sangat dianjurkan.
Pada akhirnya, selama keraguan tentang status alkohol masih ada pada produk Ang Ciu tertentu, memilih alternatif halal yang telah teruji adalah jalan yang paling tenteram bagi seorang Muslim.