Kue Amparan Tatak adalah salah satu mahakarya kuliner tradisional dari Kalimantan Selatan. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang lembut, kenyal, dan rasa manis legit yang khas, seringkali disajikan dalam potongan kotak-kotak yang rapi. Nama "Amparan Tatak" sendiri merujuk pada cara penyajiannya yang seperti tikar terhampar. Membuat kue ini di rumah bisa menjadi pengalaman menyenangkan, terutama ketika Anda berhasil mendapatkan kombinasi warna dan rasa yang sempurna.
Bahan Utama yang Diperlukan
Kunci kelezatan Amparan Tatak terletak pada penggunaan bahan dasar tepung beras dan santan yang kaya rasa. Berikut adalah bahan yang Anda butuhkan untuk membuat kue ini:
- Lapisan Dasar (Putih/Kuning):
- 250 gram Tepung Beras berkualitas baik
- 150 gram Gula Pasir (sesuaikan selera)
- 1 liter Santan dari 1 butir kelapa (santan kental)
- 1/2 sendok teh Garam halus
- 1-2 lembar Daun Pandan (disimpul)
- Opsional: Sedikit kunyit bubuk atau pewarna makanan kuning untuk warna cerah.
- Lapisan Tengah (Biasanya Hijau):
- 50 gram Tepung Beras
- 50 ml Santan kental
- Perisa pandan atau pasta pandan secukupnya
- Lapisan Atas (Biasanya Ungu/Merah):
- 50 gram Tepung Beras
- 50 ml Santan kental
- Perisa cocopandan atau ekstrak bunga telang untuk warna alami.
Persiapan Alat
Anda akan membutuhkan loyang persegi (ukuran standar 20x20 cm atau 22x22 cm) yang sudah diolesi minyak tipis-tipis dan dialasi plastik tahan panas.
Langkah-Langkah Membuat Kue Amparan Tatak
Proses pembuatan Amparan Tatak dilakukan secara bertahap, di mana setiap lapisan harus matang sebelum lapisan berikutnya dituang. Kesabaran adalah kunci sukses kue ini.
- Membuat Adonan Dasar (Lapisan 1): Campurkan tepung beras, gula, garam, dan santan. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan hingga mengental dan mulai meletup-letup.
- Memasak Lapisan Pertama: Segera tuang adonan yang sudah mengental ini ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ratakan permukaannya. Kukus selama 10-15 menit hingga lapisan pertama set (padat dan tidak lengket saat disentuh).
- Membuat Adonan Lapisan Kedua (Hijau): Sambil menunggu lapisan pertama matang, campurkan bahan lapisan kedua (tepung beras, santan, perisa pandan) dan masak hingga mengental seperti langkah 1.
- Menuang Lapisan Kedua: Setelah lapisan pertama set, tuang adonan hijau secara perlahan di atasnya. Kukus lagi selama 10-15 menit sampai lapisan kedua benar-benar padat.
- Membuat Adonan Lapisan Ketiga (Ungu/Merah): Ulangi proses memasak untuk lapisan ketiga menggunakan bahan dan warna yang berbeda.
- Menuang Lapisan Terakhir: Tuang adonan lapisan ketiga di atas lapisan kedua yang sudah set. Kukus kembali selama 20-30 menit, pastikan semua lapisan matang sempurna hingga bagian tengah kue tidak lagi cair.
- Pendinginan: Setelah matang, angkat loyang. Biarkan kue benar-benar dingin pada suhu ruang. Jangan memotongnya saat masih panas karena tekstur akan berantakan.
- Penyajian: Setelah dingin, kue siap dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong berbentuk persegi panjang atau kotak sesuai selera.
Variasi Rasa dan Warna
Kue Amparan Tatak tradisional seringkali mengandalkan warna alami dari bahan seperti daun pandan (hijau) atau air rebusan bunga telang (ungu kebiruan). Namun, untuk penampilan yang lebih meriah dan modern, Anda bebas berkreasi. Beberapa variasi populer melibatkan penggunaan cokelat bubuk untuk lapisan cokelat, atau sedikit vanila untuk aroma tambahan.
Meskipun prosesnya memerlukan beberapa tahap, hasil akhir dari kue Amparan Tatak yang legit dan lembut sangat sepadan dengan usaha yang telah dikeluarkan. Kue ini sangat cocok dinikmati bersama teh hangat sebagai hidangan penutup tradisional yang kaya rasa dan memanjakan lidah.