Amparan Tatak adalah salah satu hidangan nasi khas yang sangat populer di Kalimantan, khususnya Kalimantan Selatan. Nama "Amparan Tatak" sendiri secara harfiah berarti 'hamparan yang diletakkan di atas tikar'. Hidangan ini secara tradisional disajikan di atas daun pisang atau daun tertentu yang dihampar, dan isinya adalah nasi yang dicampur dengan berbagai lauk pauk lezat, seperti ikan, ayam, dan sambal. Cara bikin amparan tatak memerlukan sedikit persiapan, namun hasilnya sangat memuaskan karena cita rasanya yang kaya dan otentik.
Membuat Amparan Tatak bukan sekadar memasak nasi dan lauk, melainkan juga tentang penyajiannya yang unik. Hidangan ini seringkali disajikan saat acara syukuran, hajatan, atau perayaan adat. Inti dari kelezatan Amparan Tatak terletak pada harmonisasi rasa gurih lauk-pauknya dengan nasi yang pulen, dibungkus aroma alami dari daun yang digunakan sebagai alas. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat hidangan istimewa ini di rumah, ikuti panduan langkah demi langkah di bawah ini.
Bahan Utama yang Diperlukan
Langkah pertama dalam cara bikin amparan tatak adalah menyiapkan semua bahan. Komposisi Amparan Tatak biasanya terdiri dari nasi pulen, lauk utama (seringkali ikan atau ayam), sayuran pelengkap, dan sambal khas.
Bahan Nasi dan Alas:
Nasi putih pulen (sekitar 1 kg)
Daun pisang lebar atau daun jati (untuk alas penyajian)
Daun jeruk atau daun salam (untuk pewangi nasi jika diinginkan)
Bahan Lauk Pelengkap (Contoh: Ayam Goreng Bumbu Kuning):
Setelah semua bahan terkumpul, kita bisa mulai proses memasak dan merangkai hidangan khas ini.
1. Persiapan Lauk Pauk
Memasak Lauk Utama: Bumbui ayam dengan bumbu halus marinasi minimal 30 menit. Kemudian, ayam bisa digoreng hingga matang dan berwarna keemasan, atau diolah dengan cara dibakar sesuai selera. Pastikan lauk memiliki rasa yang kuat karena akan berpadu dengan nasi.
Menyiapkan Sayuran: Rebus atau tumis sayuran pelengkap. Jangan lupa membuat urap jika Anda memilih opsi tersebut.
Membuat Sambal: Sambal adalah kunci. Buat sambal terasi yang pedas dan segar. Beberapa resep Amparan Tatak menambahkan sedikit acar timun sebagai penyeimbang rasa pedas.
2. Mengolah Daun Sebagai Alas
Ini adalah tahapan krusial dalam cara bikin amparan tatak. Daun berfungsi sebagai piring alami sekaligus pemberi aroma sedap.
Cuci bersih daun pisang.
Penting: Bakar atau lap daun pisang di atas api kecil/kompor sebentar hingga layu dan sedikit mengkilap. Proses ini bertujuan agar daun menjadi lentur, tidak mudah robek saat dibentuk, dan mengeluarkan aroma harum saat kontak dengan nasi panas.
Susun beberapa lembar daun yang sudah diolah tersebut di atas tampah atau nampan besar, membentuk "hamparan".
3. Proses Pengamparan Nasi
Nasi harus disajikan dalam keadaan panas agar aroma daun lebih keluar.
Ambil nasi putih hangat yang sudah matang. Sebarkan nasi secara merata di atas daun yang telah disiapkan, membentuk lapisan yang cukup tebal (inilah yang disebut "tatak" atau hamparan).
Jika Anda ingin nasi beraroma lebih kuat, beberapa koki menambahkan sedikit daun jeruk yang diiris tipis ke dalam nasi sebelum disebar.
Buat sedikit cekungan di tengah hamparan nasi, atau biarkan rata, tergantung gaya penyajian yang diinginkan.
4. Penataan dan Penyajian
Setelah nasi terhampar, saatnya menata semua lauk pauk sebagai pelengkap utama hidangan.
Susun lauk pauk utama (misalnya potongan ayam goreng) di sisi-sisi nasi atau di atas nasi sesuai selera estetika Anda.
Letakkan porsi kecil sayuran di beberapa titik.
Tempatkan sambal dan lauk pendamping (seperti perkedel atau ikan asin) di sela-sela hidangan utama.
Amparan Tatak siap dinikmati. Secara tradisional, hidangan ini dinikmati bersama-sama dengan cara mengambil nasi dan lauk langsung dari hamparan daun tersebut. Ini menciptakan suasana komunal dan kekeluargaan yang erat. Untuk mendapatkan pengalaman otentik, pastikan lauknya gurih pedas, nasi pulen, dan daunnya memberikan sentuhan aroma alam yang khas. Selamat mencoba resep cara bikin amparan tatak ini!