Ampiang, atau sering juga disebut emping beras, adalah camilan tradisional Indonesia yang terbuat dari beras ketan yang dikukus, ditumbuk, kemudian dikeringkan dan digoreng. Hasilnya adalah keripik yang renyah, gurih, dan sangat nikmat sebagai pendamping lauk atau sekadar teman santai. Membuat ampiang sendiri di rumah mungkin terdengar rumit, namun dengan langkah yang tepat, Anda bisa menghasilkan ampiang yang lebih sehat dan sesuai selera.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Kunci keberhasilan ampiang terletak pada kualitas bahan. Pastikan Anda menggunakan beras ketan yang baik.
1 kg Beras Ketan Putih (pilih kualitas terbaik)
Garam secukupnya (untuk perasa)
Air bersih secukupnya (untuk mengukus)
Minyak goreng berkualitas baik (untuk menggoreng)
Langkah Demi Langkah Membuat Ampiang
Tahap 1: Persiapan dan Pengukusan Beras
Cuci Beras: Cuci beras ketan hingga benar-benar bersih. Rendam beras dalam air bersih selama minimal 4-6 jam, atau semalaman agar beras lebih lunak dan mudah diolah.
Tiriskan: Tiriskan beras ketan yang sudah direndam hingga airnya benar-benar hilang.
Bumbui: Campurkan sedikit garam ke dalam beras ketan. Anda bisa melarutkan garam dalam sedikit air lalu membasahi beras secara merata, atau menaburkannya langsung saat proses menumbuk.
Kukus: Masukkan beras ketan ke dalam dandang pengukus. Kukus selama kurang lebih 30-45 menit hingga beras matang dan terasa empuk saat ditekan.
Tahap 2: Penumbukan (Membentuk Adonan)
Tahap ini krusial untuk mendapatkan tekstur ampiang yang tepat. Dulu, proses ini menggunakan lesung dan alu, namun kini bisa dimodifikasi.
Angkat dan Haluskan: Segera setelah diangkat dari kukusan (ketika masih panas dan lengket), pindahkan beras ketan ke wadah penumbuk (tradisionalnya lesung, atau menggunakan alat penumbuk kentang yang berat).
Proses Penumbukan: Tumbuk beras ketan secara perlahan namun pasti. Tujuannya bukan menghaluskan hingga menjadi bubur, melainkan hanya memadatkan dan sedikit meremukkan butiran beras hingga menyatu membentuk adonan padat yang kalis. Jangan menumbuk terlalu keras hingga beras hancur total.
Cetak: Setelah adonan mulai menyatu, pipihkan adonan di atas permukaan yang bersih atau dialasi plastik. Ketebalan ideal adalah sekitar 0,5 cm hingga 1 cm, tergantung seberapa tebal ampiang yang Anda inginkan.
Tahap 3: Pengeringan
Pengeringan adalah kunci renyahnya ampiang.
Potong-potong: Setelah adonan pipih didiamkan sebentar hingga sedikit dingin (agar mudah dipotong), potong adonan menjadi bentuk bulat, kotak, atau bentuk lain sesuai selera Anda.
Jemur: Susun potongan adonan di atas tampah atau loyang besar yang dilapisi plastik atau daun pisang. Jemurlah di bawah sinar matahari langsung. Proses pengeringan memakan waktu cukup lama, biasanya 1 hingga 2 hari penuh, tergantung intensitas matahari, hingga ampiang benar-benar kering dan keras.
Alternatif Pengeringan: Jika cuaca mendung, Anda bisa menggunakan oven dengan suhu sangat rendah (sekitar 50-70°C) selama beberapa jam sambil pintu oven sedikit terbuka untuk mengeluarkan uap air.
Tahap 4: Penggorengan
Saatnya mengubah bahan kering menjadi camilan renyah.
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak agar ampiang terendam sempurna saat digoreng. Gunakan api sedang cenderung kecil.
Goreng Perlahan: Masukkan beberapa keping ampiang kering. Karena ampiang terbuat dari beras ketan, mereka akan mengembang dengan cepat. Goreng hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan dan teksturnya terasa ringan saat diaduk.
Tiriskan: Angkat ampiang dan tiriskan minyaknya dengan baik menggunakan kertas penyerap minyak.
Tips Sukses Membuat Ampiang
Untuk memastikan ampiang Anda tidak alot atau gosong saat digoreng, perhatikan beberapa poin penting berikut:
Kepadatan Adonan: Jika ampiang alot setelah digoreng, kemungkinan karena proses penumbukan kurang padat atau pengeringan kurang sempurna.
Suhu Minyak: Pastikan minyak cukup panas sebelum memasukkan ampiang, tetapi segera kecilkan api. Jika minyak terlalu panas, ampiang akan cepat mengembang lalu kempes dan keras.
Variasi Rasa: Untuk ampiang gurih manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula saat membumbui beras ketan. Untuk varian pedas, taburi sedikit bubuk cabai setelah ampiang matang dan masih panas.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda kini bisa menikmati ampiang buatan sendiri yang renyah, otentik, dan dapat disimpan dalam toples kedap udara untuk dinikmati kapan saja. Selamat mencoba!