Salah satu perdebatan yang sering muncul dalam diskusi fikih kontemporer, terutama di kalangan masyarakat Muslim yang berinteraksi dengan budaya non-Muslim, adalah mengenai hukum mengonsumsi atau menggunakan produk yang mengandung 'Angciu'. Angciu, atau sering juga disebut arak masak Tiongkok, adalah bumbu dapur populer yang berfungsi untuk memberi aroma khas pada masakan. Pertanyaan mendasarnya: Apakah angciu halal apa haram?
Memahami Komposisi Angciu
Untuk menentukan status kehalalan suatu produk, prinsip utama dalam Islam adalah melihat komposisinya dan proses pembuatannya. Angciu pada dasarnya adalah produk olahan dari fermentasi beras ketan, ragi, dan terkadang ditambahkan rempah-rempah. Hasil fermentasi ini menghasilkan kadar alkohol (etanol).
Perbedaan mendasar antara minuman keras (khamr) yang jelas diharamkan dan arak masak terletak pada kadar alkoholnya dan tujuan penggunaannya. Minuman keras adalah khamr karena tujuan utamanya adalah memabukkan. Sementara itu, Angciu yang diperjualbelikan sebagai bumbu masak biasanya memiliki kadar alkohol yang sangat rendah, berkisar antara 0,5% hingga di bawah 2%, dan tujuan utamanya adalah sebagai penambah rasa dan aroma dalam masakan, bukan untuk dikonsumsi sebagai minuman.
Pandangan Mayoritas Ulama Mengenai Arak Masak
Mayoritas ulama kontemporer, terutama yang fokus pada fikih muamalah dan makanan halal (halal food standard), cenderung membagi hukum penggunaan alkohol dalam masakan menjadi beberapa kategori berdasarkan kadar dan fungsinya.
Jika alkohol dalam produk tersebut berasal dari proses fermentasi alami dan kadar yang tersisa setelah proses pemasakan sangat minimal (misalnya, kurang dari 0,5% atau hilang sepenuhnya karena penguapan), maka hukumnya cenderung diperbolehkan (halal) untuk digunakan sebagai bumbu. Ini karena alkohol dalam konteks ini dianggap sebagai zat residual dan bukan lagi sebagai khamr yang memabukkan.
Namun, masalah muncul ketika kadar alkoholnya masih signifikan setelah proses memasak, atau jika bumbu tersebut diolah sedemikian rupa hingga menyerupai minuman beralkohol meskipun penggunaannya untuk memasak. Dalam konteks angciu halal apa haram, banyak lembaga sertifikasi halal internasional dan MUI (Majelis Ulama Indonesia) yang sangat ketat.
Kriteria Ketat untuk Sertifikasi Halal
Lembaga sertifikasi halal modern umumnya berpegang pada prinsip bahwa produk yang diklaim halal harus bebas dari semua unsur najis dan zat yang dapat memabukkan, baik dalam bentuk asalnya maupun setelah diolah.
Oleh karena itu, banyak fatwa yang melarang penggunaan Angciu (dan sejenisnya) dalam makanan yang dijual komersial, bahkan jika kadar alkoholnya rendah, karena dikhawatirkan menimbulkan keraguan (syubhat) dan potensi kontaminasi silang dalam proses produksi. Angciu murni, yang dijual tanpa sertifikasi halal, sering kali dianggap haram karena status asalnya yang merupakan hasil fermentasi alkohol.
Bagi konsumen Muslim yang ingin menjaga kehati-hatian (wara'), menganggap Angciu sebagai produk yang mengandung unsur yang dipertanyakan kehalalannya adalah langkah aman. Jika Angciu digunakan dalam masakan rumah tangga, ada kemungkinan kadar alkoholnya hilang saat proses memasak hingga suhu tinggi, namun ini pun masih diperdebatkan oleh sebagian kalangan mengenai apakah zatnya sudah hilang total atau hanya berubah wujud.
Alternatif Pengganti Angciu
Mengingat adanya keraguan besar mengenai status kehalalan Angciu komersial, sangat disarankan untuk mencari alternatif yang memiliki fungsi serupa namun terjamin kehalalannya. Beberapa pengganti yang sering direkomendasikan untuk meniru aroma umami dan gurih khas masakan Tiongkok meliputi:
- Penggunaan kecap asin berkualitas tinggi yang telah bersertifikat halal.
- Penggunaan sari buah anggur putih non-alkohol (jika tersedia dalam bentuk yang terjamin bebas alkohol).
- Memperkaya rasa dengan jahe, bawang putih, minyak wijen, dan kaldu jamur yang bersertifikat halal.
Kesimpulannya, dalam konteks kepastian hukum dan untuk menghindari keraguan, status angciu halal apa haram lebih condong ke arah 'haram' atau minimal 'syubhat' (diragukan) jika tidak memiliki sertifikat halal yang jelas dari lembaga terpercaya, terutama jika produk tersebut memiliki kadar alkohol yang terdeteksi saat pengujian. Kehati-hatian dalam konsumsi makanan adalah bagian penting dari ketaatan beragama.